Есть ли в русском языке слова, состоящие только из одного звука?

Да, конечно. Такие слова в русском языке есть.
Рассмотрим пример:

У меня сегодня только два урока: русский язык и информатика.

В этом предложении мы видим два слова, состоящих только из одного звука: предлог у и союз и. Значит, предлоги и союзы – это классы слов, среди которых есть самые короткие слова.
Это предлоги: о, к, у, с, в и союзы: и, а.

Кроме того, из одного звука могут состоять междометия, например: -О!, -А!, -О-о-о!, -А-а-а!, - У-у-у!, -Э-э-э!
Обрати внимание:
Такие междометия, как -О-о-о!, состоят лишь из одного звука, правда, долгого: [о:].

И, наконец, из одного звука состоит разговорный вариант частицы бы - б. Например: Вы б лучше шли домой! Произносится: [п] - согл., глухой, твёрдый.

Подробнее о предлогах, союзах, частицах и междометиях читай:

Как устроен наш язык. Глава 16. Морфология. Предлог
Как устроен наш язык. Глава 17. Морфология. Союз
Как устроен наш язык. Глава 18. Морфология. Частица
Как устроен наш язык. Глава 19. Морфология. Междометие 

Смотрите также